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| ごまを美味しく食べるために |
■煎る時のポイント
油気のない小鍋でを中火にかけて少量を絶えず鍋を動かしながら、ごまの様子を見ます。大量に煎るとごまの色にムラが出来るので気をつけましょう。
ごまがプチプチとはねてきて、形状的に丸くなってきたらＯＫです。
■する時のポイント
少しごまの熱が冷めてからすり鉢に入れます。
用途によって時間を変えます。すりごまの変化（時間ごとに）
・あらずり→ごまの皮が見える
・半ずり→ごま粒が半分くらい見える
・七分ずり→ほぼすり終わって、プチプチした感じはない
■切りごまの作り方
まな板の上にキッチンペーパーをのせて煎ったごまを包丁で刻みます。直にまな板ののせるよりもごまがはねずにいいとおもいます。
■ひねりごまの作り方
煎ったごまを親指と人差し指でぎゅっと押しつぶしながら、料理の上に乗せます。
●煎りたてすりたてが一番美味しいので、食べる直前に用意しよう！ |
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