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| ごまの見分け方 |
■ごまには、白ごま、黒ごま、黄ごまの3種類があります。
中でも「黄ごま」はもっとも香りが強く、白ごまは油脂が多く、黒ごまはカルシウムが比較的多いそうです。
もともといって販売されているものよりは「洗いごま」を自分でいったほうが香りも味も断然いいです。
粒がそろって湿っていないものがよいごまです。
また、ごますりも、すり鉢であたった方がフードプロセッサーなどを使うよりも美味しいです。手間はかかるのですが、やっぱり昔ながらの方法がいいんです。
私がごまをするときは、正座をしてその上に大きなすり鉢をのせて、「すりすり、すりすり」のんびりテレビでも見ながらやっています。危なくないので、お子さんに最初のお手伝いということでやってもらってもいいですよね。
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山椒のすり棒
<山椒の特性>
皮を煎じて飲むと、食中毒等の病気よけ（解毒）の効果があると共に、香りも良く、耐久性にも優れているとの事です。 |
