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| ごま油についても少し |
■ごま油は大別すると、濃口、淡口、極淡口の三種類があります。一般的には濃い色のごま油で、香りも強いです。薄い色のごま油ほど、香りは控えめで風味がまろやかです。
ごま油は、絞る→こすという作業で、他の油のように化学薬品の溶剤を使わないのが一般的です。賞味期限も他の油より長いです。
●濃口ごま油・・・強く焙煎したもの。色、香りとともに強く中国や韓国で使われています。韓国などでは、ごま油をお刺身につけて食べてますよね。
●淡口ごま油・・・色や香りが薄く、日本料理やお菓子などに。
●極淡口ごま油（透明）・・・純白、太白とも呼ばれます。まろやかで、ドレッシングなどに生のまま使用したり、揚げ物や炒めものなどでも、上品な味や香りに仕上がります。
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